A Magia do Churrasco - PICANHA

Sempre no sacrifício

Feijoada de primeira

   

Todo dia procuramos novas experiências gastronômicas. Hoje falo de um local que sempre almoço, e que nas sextas-feiras a gula fica solta no ar. 

É dia da abençoada feijoada da Toca da Raposa. Quem ainda não provou está perdendo a oportunidade de saborear uma das melhores feijoadas de Nova Friburgo. Arroz branco soltinho, couve bem fininha, aipim frito, farofinha, torresminho e a tigela enorme de feijoada, e para finalizar uma laranjinha, porque ninguém é de ferro. 

Aconselho a chegar cedo para pegar sua mesa e se preparar para “chorar” de satisfação, sempre peça para mais um (duas pessoas pessa para três) e quem puder, depois aquela cesta para a digestão. Bom apetite.

(A Toca da Raposa fica lá em Córrego Dantas, na estrada Friburgo - Teresópolis)

Feriadão - e sanduba na rua de noite.

No feriado é bom acordar tarde, e sair sem ter onde ir, escolher qualquer restaurante e ir entrando. Mas cuidado onde vc entra. Vc já percebeu na limpeza? na organização das coisas? Das comidas tampadas? Dos talheres limpos? Das mesas limpas? Se não, é melhor vc começar a olhar, porque tem muitos lugares de aparência duvidosa em nossa cidade. 

Um lugar que "não" recomento é o delicioso XTUDO do "Primo Oca" aqui no Cônego. Bom d+. Esqueça tudo que falei antes sobre cuidados, e vá lá na pracinha do Cônego perto da igreja e peça um XTUDO, se vc não gostar pode madar pra mim, pq é tudo de bom, além de gostoso o papo também é divertido. Comida de rua é assim, sem o olhar da vigilância sanitária, mas em compensação é tudo de bom, e vale a pena, já dizia minha avó " o que não mata, engorda" e "lavou, tá novo", então vamos encarar. Abraço.

Domingo dia nacional do churrasco

Todo brasileiro adora fazer e curtir um churrasco junto à família, amigos, vizinhos, compartilhando a alegria do almoço de domingo.

Acender o fogo é fácil

Use apenas um copo de álcool ( álcool gel acendedor é o melhor). Nunca use querosene, gasolina, tiner, etc. pois além de passar gosto para a carne, prejudicando a saúde, pode haver explosão.

Depois de colocar carvões, ponha o álcool devagar, em três lugares diferentes.

Acenda o fósforo e jogue-o sobre o álcool.

Se o fogo não pegar, não ponha álcool de novo. Aguarde um pouco e verá que alguns carvões pegaram fogo. Use então o abanador até levantar uma pequena chama. Repita a operacão de abanar até ter umas boas brasas acesas. Espalhe os carvões, usando o " espalha brasas ". Dê mais algumas abanadas. Coloque as carnes em espetos, protegida pela gordura ou osso, como o caso da picanha e da costela.

Assar, significa expor a carne rápida e diretamente a uma fonte de calor.A proteína da carne, a albumina, como auto-proteção, coagula-se rapidamente formando uma camada impermeável que bloqueia a saída do sumo. A carne se contrai e fica levemente crestada. As gorduras que não coagulam neste processo, são destiladas e pingam sobre as brasas. É hora de virar o espeto, repetindo tudo de novo.A temperatura interna da carne aumenta e o sumo não se perde. A água se volatiza.

Quando a carne passa do ponto, fica excessivamente seca, perde água demais.

O tempo que leva um churrasco para assar depende do calor da churrasqueira, das carnes escolhidas, dos cortes, da qualidade do carvão.

Salgando a carne

O sal do churrasco é o sal grosso. Está na origem histórica. O sal grosso nunca erra.

Meia hora antes de dar início ao trabalho de assar a carne, salgue-a. Ponha a carne na gamela e esfregue o sal com as mãos. Espete e leve ao fogo, com a parte mais gordurosa para baixo, como o caso da picanha.

Importante : para tirar o sal, quando a carne está pronta, segure o espeto no ar ainda dentro da churrasqueira e bata com as costas da faca.

Nunca salgue o churrasco com sal fino de cozinha. Certamente o sal vai grudar e a carne ficará por demais salgada.Se não tiver sal grosso, faça com o sal fino uma salmoura e vá borifando periódicamente na carne, sem tirá-la do fogo. O tempo médio para a preparação de cada tipo de carne (referidas logo abaixo - peças inteiras), é aproximadamente 40 minutos.

Obs : as peças sendo em postas levam aproximadamente 20 minutos

Carnes preferidas para o churrasco

Alcatra : apresenta pouca gordura, que ainda deve ser retirada, deixando-a perfeitamente limpa. Deve ser cozida ao ponto ou mal passada. Como as outras carnes de primeira, não deve ser fatiada e sim cortada em pedaços grossos para ser levada ao prato. É a maneira de manter o ponto por fora, na casquinha, e a suculência por dentro.

Picanha : é macia e isto se deve por ser uma carne sem músculos e de alto volume sanguíneo, o que lhe marca o sabor característico. Ela deve ser servida em pedaços grossos e no prato é que se vai cortando em pequenos cubos para comer.O ponto certo da picanha é o malpassado.

Contra-file : é macio, tem sabor acentuado, muito suco e dificilmente se erra no ponto. Deve ser servido ao ponto ou mal passado, sob pena de perder o suco e daí o sabor. Para servir, corte em postas de espessura média.

Maminha ou ponta de alcatra : deve ser servida malpassada mas aceita ser servida ao ponto e até bem passada.

Chuleta : é também uma carne saborosa mas às vezes fica dura ao ser assada. Seu ponto certo é o malpassado. É entremeada de gordura, que a mantém suculenta.

Costela : é a carne mais típica do churrasco. Para os churrasqueiros, churrasco é sinônimo de costela. Antigamente fazia-se churrasco só de costela e de alguns anos para cá é que foram introduzidos outros tipos de carne. Ela só deve ir ao fogo quando estiver bem limpa, isto é : carne à vista de um lado e osso de outro. A costela deve sempre ir às brasas com o lado do osso para baixo. Somente quando esta parte mostrar-se bem assada é que se deve virar o espeto. Serve-se ao ponto.

Além do churrasco tradicional, usa-se no Brasil outros tipos de carne como a de porco, ovelha, frango e peixe, além da linguiça, coração de galinha, etc.

Farofa

Ingredientes:

250 gramas de margarina200 gramas de azeitonas verdes200 gramas de azeitonas pretas2 latas de milho verde2 pimentões picados6 ovos cozidos picados500 gramas de farinha de mandioca2 copos de arroz cozido1 cebola media picada

Modo de Preparar:

Derreta a margarina, frite a cebola, os tomates, pimentos e misture os ingredients. Por ultimo, o arroz e a farinha de mandioca.

Muito bom acompanhamento para o churrasco.

Bom domingo á todos e excelente churrasco.

Comida caseira

Ontem 18 de abril de 2009, estava na Alberto Braune pensando onde iria almoçar, lembrando do que ouvi na rádio AM com Pedro Osmar resolvi experimentar e acabei entrando numa "galeria" e fui até a Cantina do Burgo experimentar o seu almoço. 

O local é bem legal, arrumado, tranquilo para almoçar e bem limpo.  Gostei muito da comida, bem caseira, gostosa, e renovada a todo instante. 

Vale apena ir lá conferir.

A comida nossa de cada dia

Este blog foi criado com intuito de  relacionar alguns lugares de Nova Friburgo, onde possamos fazer uma refeição, um lanche, ou até mesmo  saborear um delicioso petisco. Adoromos comer e comer bem, por isso este "guia" culinário serve para quem quiser uma dica ou para quem quiser nos dar sugestões sobre o comer bem.